如何成功煮焦糖
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如何成功煮焦糖
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做法:
% R# N* p3 X$ M* w+ e# [1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。 $ m" ^& x" S6 g" q! v7 ]" {
2. 倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。
& N4 k) l5 k) {" I+ H5 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 打開爐火。用中慢火，煮滾糖水。煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色（或自己喜歡的顏色）。離火，即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ ^9 S( o: a# L4 m
溫馨提示：
* x6 z) R/ Z9 V7 b3 Q- Nds-hk.net• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲，因為煮糖的溫度非常高，易潔的物質不適宜這種高溫烹調。
% F: B; [+ ?6 \* h$ m" w$ O" m• 煮完後，煲底會黏著些焦糖。不用擔心，可用暖水浸透，就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲，待幾小時後，糖就會溶解。
0 h1 F6 b* n# F2 r% e6 Y) |! }% \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 未開爐火，拌勻糖和水的時候，小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話，會容易結晶。所以 video中，大家看到基絲汀先把水倒進去，然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話，就可用掃（或乾淨布）濕點水抹淨，便可。（但我無需用到這方法，每次也可順利煮到焦糖。）
1 I2 f$ \4 N {, |3 C9 p* q" w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 煮焦糖的過程一定要留意著，尤其是末段。一煮過火，糖燒焦的話，就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖，就沒問題了。
/ W/ p0 V. o$ `: O; v& f; T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話，就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子，幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。
Y. s8 V$ o% g: h/ H* Cds-hk.net• 焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 @/ k) @% v% z+ v5 ?. o
O8 z0 t! v" R- m# p6 k( h% g來源: 簡易食譜
