如何成功煮焦糖
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如何成功煮焦糖
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做法:
" f7 A' L1 a; U% ~" H6 u! t0 H3 }☆夜玥論壇ק1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。 ds-hk.net7 ]% l: V2 ?1 Z) i2 M
2. 倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。
1 F% x& F) _3 Qds-hk.net3. 打開爐火。用中慢火，煮滾糖水。煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色（或自己喜歡的顏色）。離火，即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。 ds-hk.net0 T8 E7 O. O/ j, J7 j
溫馨提示：
* L+ Y% A( H. ^1 U/ Z4 l, J, b- N' I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲，因為煮糖的溫度非常高，易潔的物質不適宜這種高溫烹調。
+ v* \/ N/ P) r: J8 }6 I; R6 U* X S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 煮完後，煲底會黏著些焦糖。不用擔心，可用暖水浸透，就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲，待幾小時後，糖就會溶解。
, D2 P# ^* o- X) Q6 q/ t+ t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 未開爐火，拌勻糖和水的時候，小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話，會容易結晶。所以 video中，大家看到基絲汀先把水倒進去，然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話，就可用掃（或乾淨布）濕點水抹淨，便可。（但我無需用到這方法，每次也可順利煮到焦糖。）
4 @- e' s( m1 z9 R$ r; [ f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 煮焦糖的過程一定要留意著，尤其是末段。一煮過火，糖燒焦的話，就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖，就沒問題了。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 x/ w; [# `( ^/ |" x: z8 C
• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話，就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子，幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 c5 U2 p* N& E9 W
• 焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。 ds-hk.net3 f5 b! g: K) Y3 V3 u" p
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來源: 簡易食譜
