[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
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" c+ M* A9 s8 N7 J) O! c廚神秘製鹵水
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' D* Y  `6 @- N' U% e麥芽糖　一湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' @# n4 P5 P, q% d

& t0 `* L+ Z) a- t- T做法：
& M5 c& s. r( Y新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ds-hk.net. S+ |0 Q/ d8 d* n2 t
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) @; f0 T; s6 N% \/ b
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心得：
, U+ E3 _7 D3 G3 Q9 n( Uds-hk.net當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) p2 v' g! l: M" r+ K. }

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鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 D, J- t& l3 \2 [& J6 [
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ K$ E( S& G3 I4 K3 W) r! y& D9 _
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( C1 y: A3 k, T+ m2 W$ P
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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