中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
0 l, N1 g. N, s" v4 O) P# J, I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
% r/ S* w+ d9 {8 b% k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 分清炒、燴炒、爆炒等。
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/ b$ ~. ]- W0 e ~燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net) I, B# I6 J ^
有紅燒、白燒、乾燒等。
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( ]0 X' h) ^3 e) f☆夜玥論壇ק蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
4 p9 H' ?. E. b& n i& r 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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) C7 k3 |- B& B8 H烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 , |# y! ~9 T8 F. ^
可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק8 H/ j8 g* A! U" \# P" ?
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L- l# B0 |( {, h
可分生燻、熟燻等。 ☆夜玥論壇ק4 n* m5 E! \0 c: r% e- g3 K
f0 \! j+ z+ Z$ j2 _: F6 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. ]8 B7 t% F) u) h' m
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' e- D) }/ o2 S( U☆夜玥論壇ק 可分涼拌、熱拌等。
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) g+ ~, ~6 a( x) e. x- p☆夜玥論壇ק燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
9 t3 D' |4 l, b! [+ |/ C 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% E' S* T6 _( `- S8 E2 i) I. T" m
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
. k u% b- V) l& F) L, ]☆夜玥論壇ק 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ds-hk.net* n/ E- S% R4 P) f1 `9 q
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其他烹調法謂之燙。 ☆夜玥論壇ק; q: I8 R' x }3 P$ G2 f
) R1 E$ d8 ]3 j6 ?+ B燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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% m# u5 O7 h# |+ d1 ]) z. m煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק" S" r: {. G) i8 w
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
