[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法& z& Y, l& N. K& y) y, M
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 \; a& l2 k1 H" s  d* \  y% v
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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          有紅燒、白燒、乾燒等。
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         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק! _1 m) _* e/ _! N: h
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
1 `1 O" K/ _# o2 b0 a. B6 `- wds-hk.net       呈金黃色謂之炸。 : U& m' l# d$ V! [6 m% W9 w
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net9 H: L2 W- ?- y% N  j4 ]
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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0 O; ]+ S; S1 L, rds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 1 D2 Z! V7 d2 ]/ h
         可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
. ]5 T* |! w% t' Vds-hk.net          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 K) \8 u3 L/ s! y# z

7 X5 F8 f" T! e- o, V6 O- H0 z& o" F☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
' _+ R2 s9 Y0 H. b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& h8 T' N5 g& o/ {( D9 b# ]
燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% B" \) X( {5 l. J" U
          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק+ G; h; v, B; R- q% Z% A# e8 V
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 D& G+ e' Y- H# m+ f2 C$ l  N
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! _3 U6 \; f) Z
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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5 y6 {9 [& G' k& q8 N0 C  I2 a☆夜玥論壇ק          其他烹調法謂之燙。 ds-hk.net) T* @! C! W; z" b

/ V6 i; H2 T5 W. _5 O9 N2 s- _☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net4 ~/ ~" \# o& H7 }% y, r+ a
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜