[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法. m" B: C/ G5 ~6 ^( x
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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: O* I# W4 s& `5 B2 D2 m/ Bds-hk.net          有紅燒、白燒、乾燒等。 ds-hk.net! M4 |0 \/ {) K9 f8 t
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
) j- U! T& Y: v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 , f5 A. X1 V9 L& c, U# m4 t

% c( u) g2 L& T4 P# Z☆夜玥論壇ק炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 v) \. J5 A" [4 s3 N0 P8 n
       呈金黃色謂之炸。
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' L& ~8 E( M1 r* j☆夜玥論壇ק    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 ds-hk.net  f$ v; @% ]. M* a, C( L# j" v
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ds-hk.net7 m/ d1 \8 W$ [
         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W( O8 Z5 b. r# S2 ?
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; |2 x/ e2 A* X
          可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק9 s0 `5 D3 I4 _! _5 q
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net1 Z; \8 |4 b' q
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 h# f8 O( s0 q; m% I( {
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
5 m3 s6 A: \; N4 P$ z% b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分涼拌、熱拌等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 G4 k3 ^9 o9 S8 Z9 r' c. R

' z3 u4 R1 Q5 a. S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ds-hk.net, j7 P/ W  e) i4 E* y* H) Y+ O
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, v  w5 V! `* }0 w1 z
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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  ]' P: j% [5 h3 \5 t$ a& j% }☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 z0 U) o4 L0 B, Y7 l4 c9 q
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* L" t& |+ i5 T+ g7 M& U

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          其他烹調法謂之燙。
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; [( o5 x4 g( T; w$ p* N; _燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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  X9 H. B* p  s: {煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 L, c9 e; C& j
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜