中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
3 o: H. N# z3 l' a4 ]# w- k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
( x) m0 e( c, s☆夜玥論壇ק 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 7 @$ |8 E5 B# K! m% Y; }
有紅燒、白燒、乾燒等。 ds-hk.net; M4 z9 E K5 M+ s0 @9 s2 o
, y. t: U, p8 V& ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ds-hk.net f$ h7 i7 g6 {+ s
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 f, Y$ C8 X: A
呈金黃色謂之炸。 ☆夜玥論壇ק/ s- Q2 m+ H+ ~# t) e& ^5 w) S6 P
2 K6 {3 X4 G' a7 P) L+ U) p4 b☆夜玥論壇ק爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 " x' n7 \: G Z3 k( k, O
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 f; K2 ~8 J# J3 |& r0 r [2 o
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ☆夜玥論壇ק( Y- ^, e( K* e6 ]+ l- S
可分生煎、乾煎等。
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* P8 Y8 R: _8 M5 Q% {/ Tds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 }! Q7 g5 p4 t2 `" c d3 A
可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 X2 W0 n9 D) T; n/ m
- p# `9 D; o( t h0 C9 H# G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
: v0 ?$ x# d* g: q6 l, U9 U8 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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. g- J# M9 k- G: I. H4 H# X5 A7 F6 _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ?& z0 P" C* W2 P
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! V, F/ y. z" O$ \7 a
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 ) D' ]* ~+ ~' w# U9 k
可分涼拌、熱拌等。 ds-hk.net! P+ S& J! C3 J1 Z
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק& t' e5 ?2 k! V* A% h$ s
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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! g" s8 R: s' j( ~! J2 M5 G% g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
3 t1 B7 y7 k& A/ y+ W$ _ds-hk.net 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק9 F& z. R) h% k: J% _) `' N4 M9 I) a
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
& [$ j5 l# Q- f) a' Rds-hk.net 其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ☆夜玥論壇ק% t6 A$ B: a" z
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( \, a& C5 F# T$ V9 {9 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
