冬菜扣肉
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五花肉250克,四川冬菜100克。
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& ]1 F# E. V/ s4 P% v- mds-hk.net 1)豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油;ds-hk.net( p7 h6 C. z6 a& C% \+ x& H
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2)冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片;
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3)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片;☆夜玥論壇×§" F& Q# s' U! u! ?$ d
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽;# H& J" f# w s, B& [6 f
# R7 O; F) D5 W* U, Q) |☆夜玥論壇×§ 5)再放入5粒左右豆豉和2∼3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時;
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6)食時翻扣於盤中
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