[中菜] 冬菜扣肉

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    五花肉250克，四川冬菜100克。
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& ]1 F# E. V/ s4 P% v- mds-hk.net    1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；ds-hk.net( p7 h6 C. z6 a& C% \+ x& H
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    2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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    3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；☆夜玥論壇ק" F& Q# s' U! u! ?$ d
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    4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；# H& J" f# w  s, B& [6 f

# R7 O; F) D5 W* U, Q) |☆夜玥論壇ק    5)再放入5粒左右豆豉和2∼3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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    6)食時翻扣於盤中