[中菜] 茶香雞汁魚片湯〔已檢〕

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桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。ds-hk.net9 Z- L% [& O* X' r& ]2 F$ Y, }& X
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做 法：/ u2 \) g( B& Z+ V0 F, N
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1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
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2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
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7 S* q! ^: g  L; ^" o! ]ds-hk.net4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
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備 注：ds-hk.net) h# j( \. B' r6 S& a9 S
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1、此湯原名“銀針雞汁魚片湯”，是清朝乾隆皇帝禦賜“巴陵全魚席”中的湯菜之一，富茶葉香味。原菜譜指定用“君山銀針”茶葉，故以得名，今以普遍可購得的龍井茶葉代之。
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2、桂花魚即鳜魚、桂魚，英文稱Mandarin Fish，有“淡水老鼠斑”之稱，肉味在淡水魚中算是不錯了ds-hk.net$ @( a9 D/ G5 R9 [

- K9 }$ ~) B/ r5 I  w7 s: Y3 j[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:32 編輯 ]