[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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" _" t7 u/ W9 g- h; r0 x7 b☆夜玥論壇ק烹製材料(三人份)
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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1 t7 d) e3 h: G2 u  q2 n3 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)ds-hk.net1 m+ b; T; x1 }" J0 C
　　
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1 o2 a3 p; @1 u' [5 \☆夜玥論壇ק油(7湯匙)、鹽(1湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' m8 [% B: r) w2 _6 @# N# X# y4 M
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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。1 H( f* v" N- Q& y0 q% Y7 h' n. n$ G
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。ds-hk.net6 ?7 U9 a0 S4 I3 [6 u1 `3 \
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( E, F/ s- I9 H2 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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6 v6 o1 B! U! X" f8 e☆夜玥論壇ק6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) A2 J' i& l1 e, q8 P0 \

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7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。( n% i1 d& X3 s; C! |
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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5 t' \$ Y" H. c# T' A7 g1 M: u☆夜玥論壇ק3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。ds-hk.net' e# Q# O8 O( Z8 k* U( e- l! k8 m

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