[中菜] 客家釀青椒

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-4-30 00:03 顯示全部帖子

客家釀青椒

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材料：☆夜玥論壇×§4 m6 \0 ]# \  {
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：

# L& P# D! n. y7 Q; q+ D" |鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  O+ P" e7 v3 \; v. D
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油(1/2杯)4 @  D2 [9 b$ B# P
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ d$ a5 D% N' k) [
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。ds-hk.net% w* E( H! u0 `& I4 l4 A$ _

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 \: w# ]3 Y6 v5 x" G! T, a2 \

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廚神貼士

2 K( t+ F4 n% \. v( E. n1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
　　
' E9 J, g. k1 X/ {; A  f# W6 m* U2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。( c' q) v0 B: ?
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。ds-hk.net. k4 E8 B% i& j1 N; n4 v4 K
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。: J% F. Y5 @7 }( _# B( k8 G$ \6 ~
　　
5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 L7 \4 ^, [8 F! n  }( w' k# B
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