[甜品] 酒香舒芙蕾

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【材　 料】 ds-hk.net/ G& F2 Z$ }0 ^$ H1 k3 n

* R* f' p) A' u5 a- o8 \4 p☆夜玥論壇ק英式奶油醬：
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動物性鮮奶油 750公克 ☆夜玥論壇ק# n+ o4 Q5 c3 L
香草精 少許
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$ A. _/ _/ Y% sds-hk.net砂糖 300公克
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蛋白 600公克 8 G; x; l$ T. ^0 @( i. E- i
砂糖 300公克
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蘭姆酒 少許 ☆夜玥論壇ק; |6 |( }  f5 |. t
鏡面果膠 適量
& K9 r& i" D$ P; g+ wds-hk.net草苺 15顆 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; q& {' G, t- D
藍莓 20顆 ☆夜玥論壇ק/ M* @6 ~2 [0 B( y
金桔 3顆
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茴香 少許 ☆夜玥論壇ק/ v/ h& J6 S' J6 p) X( P2 G' x

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【做　 法】 ds-hk.net. a) U5 N: q( H* y. [! ~; L

* k, }9 P: B' W" G# d! q) e6 j5 ^! u1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。2 o: t( p2 \5 A# f# B2 N
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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5 J  s4 b5 r4 Gds-hk.net5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 ds-hk.net9 U5 y, m) P" Y( j0 K/ U
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【備　註】
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份量：10杯
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