[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 顯示全部帖子

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****7 V0 l2 @$ R& b$ W" O9 z# Z
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) J3 \% Q+ O6 m1 O5 N
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 }+ _" O2 r4 E9 w% N

作法：: n) k. H& X, g
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 m  A5 q; F/ f+ e5 }* }, P4 A
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- k7 P) T: y+ @5 K: P

材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 ds-hk.net; s5 O6 E9 [0 }: [/ j

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ds-hk.net. |, [3 g! C4 e: P
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ds-hk.net% n0 `, }( N# V9 `$ U6 r/ X; A
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( G1 f& U3 d7 M, ?" b) D% b
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****  茄汁醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ?( Y5 P7 g; ]

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 ds-hk.net- {' l4 F! n  g- O9 [, l
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做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 # U7 L" C2 a6 `
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮 ☆夜玥論壇×§0 I2 M6 `: U  w: K' L7 n- j
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" l3 g8 @+ Z' A! B) W( ]2 A! d. J7 D

☆夜玥論壇×§1 |8 c2 A4 _  \9 C  @, }: s! }

*****  壽喜燒醬汁 ****ds-hk.net: E+ N4 g& ~- c6 N, `
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材料：☆夜玥論壇×§, {2 `: f# }5 D1 \! r9 e

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克☆夜玥論壇×§8 N9 E6 ]# a8 F

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \& }& j" J6 d9 N$ {7 Q
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 _! q) c' O# g( c. G; ~3 e
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。ds-hk.net9 i8 d; ^. j: s

****  海山醬  ****

材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法： ds-hk.net7 d0 P+ e/ a) d; D2 t, _
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ds-hk.net5 y  g; q% H; G$ L4 x6 E1 c
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 f/ v- m  U8 w$ w5 l" p8 n, P

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ds-hk.net0 _: @# h0 o* F) J

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.☆夜玥論壇×§' J$ h- C# S  ]; o. p
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  ****  鮮味XO醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; k/ S8 I8 l) ]% Q7 N

主材料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ~# V. o3 |* Z
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ☆夜玥論壇×§$ t& y- a; B0 q
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作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ds-hk.net2 }! l# W) Y' l

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. ~, ]; ]* s" X$ w+ L* K
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ds-hk.net& x& D# z( C( B* P! N

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, t0 g% [3 G1 s& b& s& R; B- E8 H0 P
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

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