[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 顯示全部帖子

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：ds-hk.net0 E+ S3 E3 v* F5 J% B

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§7 _: z; y* x: x% k
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ d: ~5 y5 }! R6 j, r5 c" x
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****

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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 ☆夜玥論壇×§. Z0 @( i" o: M. P, }
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麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 O, ?( L3 F6 y2 M' A+ p- s
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ds-hk.net2 g2 d1 w* p( {( g" ?, H2 _
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" Y; N- |5 X) v8 C$ R% S. q, y+ i8 q; b
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 T0 k9 w) o( i3 a

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****  茄汁醬  ****ds-hk.net0 z  ~9 Q0 N. f! h( r! A

材料：ds-hk.net. i8 z) [: Z7 Q

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：☆夜玥論壇×§. j4 k: y" O. q+ D  C# n
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§/ X! y7 q9 _# {9 M; c5 j! V
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做法：
☆夜玥論壇×§& B; o* O1 G- G  x. q# w
1.少油起鍋，油勿滾 ds-hk.net8 }5 a8 F9 C$ L  U
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 p: I6 a1 }* [* N$ z$ z7 f, R
7.加入A1醬煮 ; E/ d+ ]7 t0 h7 H, Q
8.加入麵粉糊芶芡   b  G, R+ r3 V4 d
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. @: a6 P  v& _: ~9 k' ]# p4 I4 x
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*****  壽喜燒醬汁 ****

材料：+ c: a! C  X4 j; t, P: h3 f

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。' F' v" g. r) J+ M
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' I, A7 o6 d2 `+ n: U
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。( b, t# e% Q: Z* q3 S9 V- F2 }1 [
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****

主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 f9 ]0 O+ J* V: |3 E9 u) U9 k4 y
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: T8 u1 \! ]1 Q3 Y
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作法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 @7 k; y, @9 r
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 ds-hk.net+ j: q+ `* n! e4 n; V
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 & H1 Y/ e& h; z9 n
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ds-hk.net) L5 Z% z- g% d: W" [+ P
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; B8 c5 g! k. R+ o- {2 N( f, q  J' `

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， ds-hk.net, U$ _1 E! C" J6 l# L* d
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ds-hk.net9 ]  [( O3 X6 e

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

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