[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 顯示全部帖子

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****☆夜玥論壇×§% P# u, m, Q+ E% b

材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) q# s8 U0 X1 K$ Y+ N0 `9 ~

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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 x/ [- h8 A! `7 m1 ~
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：

1.少油起鍋最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. S) P4 M# W0 b# `
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! a* k  I% r) X$ j3 y$ s
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ; P+ o9 M+ z6 K" x) E
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: x) `& A8 g$ C* \$ ?+ j
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§2 ^. Y- X3 l; |7 c
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ d  ]" B& m# k; g6 o2 u7 L2 }9 m

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****  茄汁醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ z; v. z, c3 {
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§2 f* Z) d; P+ g, \( F. G2 K( g
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做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 p; ~2 f6 I1 K
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- h- |8 ^6 `" d9 n5 R
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 ds-hk.net* I( D. F" o- m* M9 ]- ~( ?+ ?# l
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 4 H: V/ g, k0 J  H  D% V
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☆夜玥論壇×§3 v  a7 [( y$ r! C
*****  壽喜燒醬汁 ****

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材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" f8 J8 V0 f0 ^' H) s5 F* p7 P' }

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 O4 B- o6 k: c, F; }: }, S" [2 z

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 l# n5 \* t( X1 b! v0 K; [% `6 {! g
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ~  x! [9 f; v
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****  海山醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" P8 Y* l0 p) J5 U3 m7 s( ^

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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- w" |3 Q& L; @4 @  M* c% w
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 N: @: V/ j$ P& p3 F; p! q0 n$ U2 e
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.ds-hk.net5 ?. O/ j3 H2 i: n' b* @

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  ****  鮮味XO醬  ****% t5 s, n) N4 U, f: z# r

主材料： ds-hk.net* H0 d8 p  G3 N- C9 ?
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

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作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. b' n$ r# ~0 b2 d- ]' s

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 H1 y( I/ T) q/ ?6 n6 r
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ds-hk.net; q. `" h: Y! E  a' t3 t
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

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