腐乳紅米燒子排〔已檢〕
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條狀肉帶骨子排9根、韭菜花10根、粗條青蔥300克、薑泥2大匙、紅米1大匙、紅麴醬150克、紅麴豆腐乳75克、紹興酒600克
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做法：☆夜玥論壇ק+ Z" X" p2 L; x. `/ x& C( a
1 W7 c+ }) w4 z! M$ j* P☆夜玥論壇ק 1.豬肋排帶骨切塊、青蔥切段，備用。
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* E% }) P, h, t0 N) h y0 t5 sds-hk.net 3.起鍋熱油，爆香蔥段後，放入豬肋排拌炒，將紅麴豆腐乳與紹興酒2匙壓勻後，倒進鍋中，加紅麴醬、薑泥、冰糖、300c.c.紹興酒和1匙紅米用小火加蓋燜煮2個小時，取少量蔥段試吃。☆夜玥論壇ק% w5 T b! b0 h/ y, W. W5 Z
* c8 K/ P# q. j( V' W9 Eds-hk.net 4.取出步驟1-3入味的豬肋排，澆淋少許紹興酒降溫，抽出肉排中間的肋骨，順著空隙回插1根蔥段填補。
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5.將步驟1-3醬汁倒入調理機中打碎，用濾網濾出醬汁，取少量醬渣加豬肋排塊試吃。
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6.起鍋，取步驟2-2醬汁，與步驟2-1肋排，加入餘量蔥段、糖和少許水繼續煨煮收汁。
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7.最後取出肋排、放上蔥白段擺於成品盤上，再用步驟1-2韭菜花綁花節裝飾擺盤，淋上少量醬汁即可。
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5 q6 _. ?4 R: n$ F9 Qds-hk.net 8.裝飾擺盤。☆夜玥論壇ק. {6 |& _5 H5 r. N: E
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:25 編輯 ]
