天使蛋糕
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食譜及製作:阿貓
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材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量) ) O* I1 n) y4 X$ j: O- R! c# b
低筋麵粉 半杯 ☆夜玥論壇ק2 O! x$ E2 ]5 P. Q
幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯 ☆夜玥論壇ק* f" b3 q2 x4 N' k
鹽 1/8 茶匙 ☆夜玥論壇ק! U: m7 Z( R g5 }+ E% F& W
蛋白 (雪凍) 6只
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檸檬汁 半湯匙
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杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省) ds-hk.net) @- F" Q; \) Y2 C/ e* X4 S
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將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。
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另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。
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將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。
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焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出。
