[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　 ds-hk.net+ y2 q, \, |3 K: H$ f0 r" \3 T
老麵：（約300g）
5 b# ?0 [1 d) v" T- S& l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
3 t2 M2 B" g/ |) K冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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: U  D* T! _5 j6 t2 gds-hk.net做法：　. J( D' l, L5 N9 J2 n
老麵：
  @8 c  ]. N7 p$ d# _! c" k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）☆夜玥論壇ק% Q. _, E. F; ^+ ?8 H

$ S- P# W4 Q/ t, q6 ?4 i* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 w+ m9 D% ]4 N& h- S
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主麵團：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* y: F7 R0 I2 S0 y1 a8 `% b
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק- a4 ]" E% u& w
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 ☆夜玥論壇ק: n& y8 i5 u0 r8 F+ g- s
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注：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ?( H) U, s4 M
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ?2 o" B8 m, X
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
/ P- f1 w6 A/ v5 kds-hk.net3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ?4 s& _6 w7 n- v/ v/ r
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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備註：　
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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]